１．ルーツはクラウドファンディングでのどぶろくチョコレート

２．独自製法（実用新案出願中）による味覚のオーケストラ

３．コンダクターによる味の創作と、完成しない商品

１．当店のチョコレートはクラウドファンディングで限定販売された高級チョコレートからスタートしています。

ショコラとしては、ウイスキーボンボン等のようにチョコレートの中に具材として酒を入れる事や、日本酒やワイン、ウイスキー等をチョコレートに混ぜて商品にすることはこれまでありました。しかし、濾過されたいない日本酒（どぶろく）をチョコレートと混ぜるという発想は、どぶろくが日本独自の食文化にしか存在しない事と日本のパティシエやショコラティエでは今まで発想が難かしかったものと言えます。

　このように、超一流料理人ならではの発想（アイデア）でどぶろくチョコレートは誕生しました。

どぶろくチョコレートは1箱8個入りで1万円と高級品でしたので、広く流通する事はありませんでしたが、当店が経営している飲食店（ハンバーグ＆寿司懐石　古粋（こいき））で試食していただいた所、非常に反響が良かったので、もっと手に届きやすい価格で新しい商品を届けることにいたしました。

２．独自製法の発見とその技術による無限の拡張性

チョコレートの主成分はカカオです。カカオは油性分が含まれており、その油性素材と水性素材（アルコール、各種果汁など）を分離しないように混ぜる為に通常は乳化剤を添加物として加えてチョコレートはつくられます。

代表的なものとしてマヨネーズはサラダ油と卵と酢を混ぜて作ります。この時卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働いて乳化します。しかし、市販品の多くは天然由来の乳化剤を使用しているのはごく一部で合成添加物を利用するのがほとんどです。当店の生チョコレートは乳化剤を使っていない為、安心安全に食べていただく事ができる生チョコレートです。

（ここで記述した内容は、一般的内容であり医学的に正当性があることを説明しているわけではありません。チョコレートアレルギー等アレルギー症状をお持ちのお子様等は、必ずかかりつけ医に事前相談してからご賞味くださいませ）

この独自製法は、日本司厨士協会で大きな評価をいただいております。また、著名人や芸能人からも、おいしいとの評価をいただきました。（どぶろく生チョコレートの事例）

また、この独自製法は無限の可能性があります。さまざまな果汁や食材など水分が入ったものでもチョコレートに練りこむことが可能だと考えています。この技術でお客様に色々な味と食感をご提供したいと考えております。

オーケストラによる演奏では、弦楽器、金管楽器、木管楽器、打楽器と大きく構成されています。まさにこれら独自の音色を発する楽器を指揮（コンダクター）する様に「おいしい」とお客様におっしゃって頂けるようなチョコレートをコンダクトしていきます。

３．指揮者（コンダクター）は楽譜に自分自身のアレンジをした演奏をする場合があります。それと同じように、当店のショコラは、ある時は基本に忠実に製造し、ある時は斬新な材料を混ぜ合わせます。演奏の音に強弱があるように、素材をちょっとした隠し味にしたり、素材そのものをそのまま生かしたり、様々な使い方でお客様に驚きと感動を届けたいと思い続けて商品開発に取り組んでおります。

　また、当店が提供するショコラには完成がないと考えております。日々、温度湿度を鑑みながら最高のショコラ提供を目指して成分割合や加工方法等も変化させてその時の最高のショコラを提供していきます。

その為、ワインと同じように２０２０年産のワインと２０２２年産のワインでは若干味に変化があるのと同じで、提供する年度によって若干味に変化が生じるかもしれません。

また、人によって味の好みがありますし、同じ方でも年齢を重なるごとに味の好みも変化してきます。

そこで、当店の製品は、ミルク生チョコレート（２０２２年バージョン）というように商品によっては、年号を入れて個々人の好みに合ったチョコレートを提供してゆこうと考えています。